TUNJEVINA SEČUAN

TUNJEVINA SEČUAN

Ovo je jelo idealno ako želite pripremiti ribu na nov i zanimljiv način. Ljutinu dozirajte po svojem ukusu pa za manje ljuto jelo smanjite količinu chilija. Ako niste ljubitelj ribe, umjesto tune možete

slobodno upotrijebiti komadiće piletine, svinjetine ili tofua. Sve sastojke unaprijed pripremite jer se ovo jelo veoma kratko kuha.


Sastojci za dvije osobe:

• 400 dag svježe tune

• 1-2 ljute paprike (chilija)

• 2 slatke paprike roge

• 3 mrkve

• 3 mlada luka

• 1 crveni luk

• 6-8 češnjeva češnjaka

• 1-2 jušne žlice suncokretovog ili biljnog ulja za prženje

• 2 jušne žlice sojinog umaka

• 2 jušne žlice jabučnog octa

• 1 jušna žlica šećera

• 2 čajne žličice kukuruznog škroba


Za pohanje:

• 1 jaje

• 2 jušne žlice brašna

• 1 čajna žličica kukuruznog škroba

• Prstohvat soli

• 1-2 jušne žlice hladne vode

• Suncokretovo ili biljno ulje za pohanje


Za marinadu:

• 1 jušna žlica sojinog umaka

• 2 čajne žličice sezamovog ulja

• Prstohvat soli

• Prstohvat mljevenog papra


Priprema: Tunjevinu očistiti od kože i kostiju, oprati pod mlazom hladne vode i dobro osušiti kuhinjskim ručnikom. Izrezati na približno jednake kockice veličine 2 centimetra, posoliti, popapriti, zaliti sojinim

umakom i sezamovim uljem i ostaviti da odstoji u hladnjaku 30tak minuta.

Ljute paprike očistiti od sjemenki i opni i narezati na sitne komadiće. Češnjak zdrobiti i nasjeckati. Mrkvu, slatku papriku, crveni i mladi luk tanko narezati.

Odresci tune, rog paprika, mladi luk, crveni luk, mrkva, chili papričica, umak od soje...
Odresci tune, rog paprika, mladi luk, crveni luk, mrkva, chili papričica, umak od soje...

U zdjelici razmutiti jaje sa prstohvatom soli. Dodati brašno, kukuruzni škrob i hladne vode po potrebi i izmiješati da nema grudica. Ubaciti komadiće tune ocijeđene od marinade i dobro ih sve

obložiti smjesom. U woku dobro zagrijati dovoljno ulja za pohanje i ubacivati jedan po jedan komadić tune kada je ulje vruće (ali ne toliko da se počne dimiti). Temperaturu možete provjeriti tako što ćete kapnuti u wok malo smjese za pohanje koja bi se odmah trebala početi pržiti. Nemojte odmah ubaciti svu tunu da se temperatu ulja ne spusti. Pržite tunu 1-2 minute i vadite iz woka na kuhinjski ručnik da se upije višak ulja.

Kada je tuna gotova izlijte višak ulja iz woka i u njemu ostavite samo žlicu do dvije ulja za povrće. Ponovno zagrijte ulje i na njemu kratko prepržite chili miješajući drvenom kuhačom. Dodajte češnjak i

pržite 30tak sekundi. Dodajte mrkvu i nakon 30tak sekundi dodajte slatku papriku. Kratko popržite stalno miješajući i dodajte crveni luk. Ponovno sve promiješajte i na kraju dodajte mladi luk. Podlijte sa jabučnim octom i sojinim umakom i nakon pola minute dodajte kukuruzni škrob i šećer razmućene u malo mlake vode. Umak će se odmah početi zgušnjavati, pa sve dobro izmiješajte i na kraju dodajte tunu i maknite wok sa vatre.

Poslužite odmah sa kuhanom rižom i posipajte sa malo nasjeckanog mladog luka za dekoraciju.


Recept i foto: Martina Jurak