Pašticada sa štrudelom od pršuta

Pašticada sa štrudelom od pršuta

80 dag govedine

10 dag pancete

10 dag mrkve

30 dag luka

6 režnjeva češnjaka

1/4¼ korijena selena

1/2½ vezice peršina

2 dl prošeka

1 žlica koncentrata rajčice

80 dag krumpira

2 jaja

10 dag maslaca

5 dag pršuta

1 dl maslinovog ulja


Priprema:

Meso našpikajte pancetom, mrkvom i češnjakom. Neka u marinadi odleži preko noći.

U prigodnoj posudi na masti dobro popecite meso sa svih strana. Izvadite ga pa u posudu dodajte malo pancete i korijena selena. Lagano popecite i dodajte povrće koje je bilo u marinadi, uz dodatak luka.

Pustite da se dobro prodinsta, dodajte meso, sve promiješajte. Dodajte malo koncentrata rajčice te podlijte prošekom i vodom. Pustite da kuha dok meso ne omekša. Umak potom začinite i propasirajte.

Za štrudel napravite krumpirovo tijesto kao za njoke pa ga razvaljajte i pospite rezancima pršuta. Zarolajte i umotajte u gazu (krpu) te skuhajte u slanoj vodi.


Recept: HRVOJE ZIROJEVIĆ, chef restorana Passarola u Hvaru, dobitnik srebrne medalje na Kulinarskoj olimpijadi u Moskvi

www.facebook.com/delicije