Ptičice od junetine

Ptičice od junetine

50 dag junećih odrezaka od buta

10 dag pancete

2 glavice crvenog luka

3 režnja češnjaka

sol i papar

1 dl ulja za prženje

1/4 vezice peršina

senf

krušne mrvice

malo vegete

10 dag kiselih krastavaca ili kapara

1 veća konzerva pelata rajčice

1 l temeljca

lovorov list (po želji)

malo crnog vina

5 dag suhih šljiva


Priprema:

Juneće odreske od buta istucite, premažite senfom te ostavite da odstoje. U međuvremenu narežite pancetu na kockice, sitno iskosajte glavicu crvenog luka i usitnite peršin. Tu smjesu pospite s malo mrvica, pa začinite solju, paprom i vegetom.

Dodajte u smjesu još sitno izrezane kapare ili krastavce te dobro izmješajte. Na svaki juneći odrezak složite smjesu pancete, luka, peršina i mrvica. Zarolajte odrezak, probodite čačkalicom da se ne otvara i slažite u tavu s uljem. Popržite mesne smotuljke ili “ptice” sa svih strana, a kad dobiju lijepu smeđu boju, skinite ih s vatre. Tad ih složite u dublji lonac na šalšu od zažućene glavice luka i tri režnja sitno sjeckanog češnjaka, pelata rajčice izrezanih na kockice i malo crnog vina.

Polijte temeljcem, dodajte sol i papar, suhe šljive te lovorov list, pa kuhajte sat do sat i pol. Ptice možete umjesto u lonac, složiti u vatrostalnu posudu, pa peći u pećnici sat do sat i pol.