Rižoto od gljiva sa šafranom

Rižoto od gljiva sa šafranom

4 šalice riže

1 glavica crvenog luka

1 dcl bijelog vina

40 dkg mješanih gljiva (šampinjoni, vrganji, lisičarke...)

2 litre povrtnog temeljca

3 režnja češnjaka

nasjeckani peršin

ribani parmezan

4 žlice maslaca 


1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja 


1 žličica šafrana

sol, papar



Priprema:

Sitno isjeckani luk pirjajte na maslinovom ulju i polovici maslaca dok ne omekani. Dodajte rižu i pirjajte još nekoliko minuta dok se riža ne počne lijepiti za dno. Dodajte vino i pirjajte dok ne ishlapi, a zatim podlijte vrućim temeljcem toliko da prekrije rižu te posolite i popaprite po ukusu. 


U međuvremenu, narezane gljive popecite u maslinovom ulju zajedno sa sitno sjeckanim češnjakom, a zatim dodajte malo bijelog vina i pola šalice temeljca i kuhajte dok tekućina ne ispari. Na kraju dodajte peršin. 
Rižu češće mješajte i povremeno dodavajte temeljac. Kuhajte 15 – 20 min. dok riža ne bude skoro kuhana (al dente), dodajte šafran i mješajte dok sva riža ne požuti.

Nakon toga umješajte gljive i ostatak maslaca. Sve dobro promješajte i ostavite par minuta da se okusi prožmu. Parmezan pospite preko rižota po želji.