Savjeti za pripremu ribe

Savjeti za pripremu ribe

Ribe iz stajaćih voda (jezera, močvare) znaju imati neugodan miris po mulju. Taj miris se izgubi kada se riba stavi u hladnu vodu koju često treba mjenati, a može se potopi i u mlijeko te ostavi dva-tri sata.


Ribu ćete lakše očistiti od ljuski ako oštricu noža umočite u mokru sol.


Ribu odmrzavamo na zraku ili vodi. Iako je odmrzavanje na zraku sporije jer može trajati i nekoliko sati, riblje meso će biti kvalitetnije.


Ako ribu odmrzavamo u vodi, temperatura vode ne smije biti viša od petnaestak Celzijusovih stupnjeva. Odmrzavanje ribe mlakom ili toplom vodom više je štetno nego korisno.


Odmrznutu ribu treba pripremiti što prije, a već odmrznutu ribu ni u kom slučaju ponovo zamrzavati.


Ribu solimo tako da sol lagano utrljamo po površini ribe i to neposredno prije pripreme. Prerano soljenje ribe nije dobro jer sol izvlači tekućinu iz mesa, a tako i hranjive sastojke.


Morska i slatkovodna riba priprema se na isti način. I vrijeme pripremanja (kuhanje, pečenje...) je istovjetno.


Prije pečenja ribe na gradelama dobro je gradele namazati s limunom kako se riba ne bi lijepila za gradele. 
 
Riba koja se peče na gradelama ne smije se prati (da se ne zalijepi za rešetku).


Brudet se ne miješa, već se samo posuda za vrijeme kuhanja povremeno protrese. 

Kada pripremate brudet, kapulu (crveni luk) je bolje sjeckati na listiće.


UrediSvojDom