Kuhanje na pari

Kuhanje na pari

Obično se najprije pomisli na dijetalnu prehranu, no kuhanje na pari ima i gastronomskih prednosti, jer tako maksimalno dolazi do izražaja okus namirnica

Ovom starom metodom pripremanja hrane, koja je osobito popularna u Kini i Japanu, hrana se kuha zahvaljujući vlažnoj zagrijanoj pari uzavrele vode ili neke druge tekućine, primjerice vina ili juhe. Budući da namirnica ne dolazi u direktan kontakt s vodom, zadržava većinu svojih hranjivih sastojaka. Osim toga, namirnice se kuhaju na relativno niskim temperaturama, nižim od 100 stupnjeva te, osim minerala i vitamina, zadržavaju gotovo nepromijenjen miris, okus i prirodnu boju. Jedino se masnoće rastapaju djelovanjem topline i izlaze iz namirnice.


Kako kuhati na pari?

Idealne namirnice za kuhanje na pari su povrće, gljive, bijelo meso, bijela riba, rakovi... Tekućinu koju ćete zakuhati začinite po želji lukom, vezicama zeleni, korijandarom... Za ribu koristite riblji bujon, a ribu u mrežici položite na listove majčine dušice, kopra, ružmarina... Tekućina ne smije prejako kipjeti, odnosno ne smije prijeći temperaturu od 100 stupnjeva, osim ako se ne kuha pod pritiskom kako bi se skratilo vrijeme kuhanja. Voda (ili druga tekućina) ne smije biti u dodiru s namirnicama.

Pazite da ne koristite premalo tekućine koja bi tijekom kuhanja mogla ispariti, a dno lonca zagorjeti. Namirnice stavite na paru tek kad tekućina zakuha. Poklopite, tako da voda nastavi kipjeti a para ravnomjerno cirkulirati unutar lonca.

Koristeći košare na više nivoa, možete istodobno kuhati nekoliko namirnica, ali imajte na umu da se vrijeme potrebno za kuhanje može jako razlikovati od namirnice do namirnice. Izbjegavajte zajedno kuhati namirnice intenzivnih okusa ili namirnice koje se međusobno ne slažu.


Pribor za kuhanje na pari

U prodaji se može naći najrazličitiji pribor, od specijalnih kuhala na paru do praktičnih inoks košara za kuhanje na pari, koje se mogu kupiti u svakom supermarketu. Postoje i posebne pećnice za pečenje na pari, u kojima je moguće regulirati temperaturu pare. U tradicionalnoj azijskoj kuhinji koriste se košare od bambusa koje se stavljaju u wok. No, ne morate se bacati u trošak, jer se svako posuđe može prilagoditi ovom načinu pripreme hrane ako u njega stavite odgovarajuću košaricu: važno je samo da posuda ima poklopac.

VEZANI ČLANCI

Podgrijavanje hrane

Podgrijavanje hrane

Da bi sigurno podgrijali hranu potrebno ju je zagrijati na minimalno 73°C. Podgrijavanje određenih jela je posebno kuharsko umijeće, jer se sva jela ne...

Sezona je bundeva

Sezona je bundeva

Bundeva spada među najstarije kulture na svijetu! Mnogobrojni arheološki nalazi ukazuju da su ih stari američki narodi poznavali još prije 4000 godina. Puzava...

Što sa starim kruhom

Što sa starim kruhom

Od pamtivjeka se tvrdi da je grijeh bacati kruh. Naročito danas kad je postao tako skup. Najbolje rješenje je u racionalnoj kupovini kruha, ali ako se...

Male tajne kuhanja: tjestenina

Male tajne kuhanja: tjestenina

Evo nekoliko osnovnih savjeta kako da pripremite što ukusniju tjesteninu. deblja tjestenina ide uz umake s jakim začinima tanja tjestenina ide uz blaže...

Med kao lijek i izvor energije

Med kao lijek i izvor energije

Med je proizvod marljivih pčela koji nastaje preradom nektara, slatke tekućine iz cvjetnih čašica. Pretvaranje nektara u med prilično je složen i naporan...

Male tajne kuhanja: lisnato tijesto

Male tajne kuhanja: lisnato tijesto

Lisnato tijesto je tijesto koje se sastoji od brašna, masnoće, malo soli i vode, a bez šećera. Ima slojevitu strukturu. Pripremanje lisnatog tijesta...

Pogledajte ostale članke iz kategorije
/