Podgrijavanje hrane

Podgrijavanje hrane

Da bi sigurno podgrijali hranu potrebno ju je zagrijati na minimalno 73°C. Podgrijavanje određenih jela je posebno kuharsko umijeće, jer se sva jela ne podgrijavaju isto. Sve vrste paniranog (pohanog) mesa kao i pržene kolače kao što su pokladnice, fanjke i slične ugrijte u pećnici, ili još bolje, prepržite ih na vrelom ulju.

Kuhanu tjesteninu, pirjanu rižu, razne umake i slično, podgrijavajte na pari u vodenoj kupelji. U vodenoj kupelji valja podgrijati i kuhati i razne kreme, prelive i kuhane pudinge.

Variva koja od ručka ostanu za večeru nemojte čuvati u emajliranom ili željeznom posuđu. Stavite ih u porculansku, staklenu ili glinenu zdjelu.


PAŽNJA!

Podgrijanu hranu koja se nije upotrijebila nije dozvoljeno ponovno podgrijavati, hladiti ili smrzavati!

Visokorizična hrana


Postoje određene namirnice koje spadaju u skupinu tzv. visokorizične hrane koju nije pametno ostavljati "za kasnije" i onda podgrijavati. To su uglavnom gotova jela i sva jela koja se obrađuju na niskim temperaturama. U tu skupinu spadaju:

  • kuhano meso i meso peradi
  • gotova jela, pite i slična jela pripremljena s mesom
  • kuhana i dimljena riba kao što je losos, skuša, bakalar i sl.
  • sirove i slabo kuhane školjke (kamenice)
  • mliječni proizvodi i jela napravljena sa sirom, jajima ili mlijekom
  • sva hrana koja ne zahtijeva termičku obradu (salate, sendviči i sl.)
  • kuhana riža
  • hrana koja sadrži sirovo ili slabo termički obrađeno meso, ribu ili jaja

UrediSvoJDom