Vijenac s grudama

Vijenac s grudama

SASTOJCI:

• 4 jaja

• 1 žumance

• 12 dag šećera

• prstohvat soli

• 9 dag brašna

• 5 dag škrobnog brašna

• žličica praška za pecivo

• 7 dag rastopljenog maslaca


Nadjev :

• 14 dag šećera

• 4 dag škrobnog brašna

• 3 žumanca

• 2,5 dl mlijeka

• mahuna vanilije

• 35 dag maslaca

• 3 dag šećera u prahu

• 2 žlice otopljene instant kave


Za ukrašavanje:

• 30 dag krokanta

• 5 dag marcipan smjese

• 2,5 dag šećera u prahu

• zelena boja za hranu

• šećerne perlice

• krušne mrvice

• rum ili liker po želji


PRIPREMA: Jaja, žumance, šećer i sol tucite pjenjačom na pari 3 do 4 minute (pazite da voda u donjoj posudi ne vrije). Uklonite posudu iz vodene kupelji, snažno kružno miješajte smjesu 5-8 minuta dok se ne ohladi. Nastavite lagano miješati dok ne dobijete kremastu smjesu udvostručenog volumena. Pomiješajte obje vrste brašna s praškom za pecivo i sve pažljivo umiješajte u smjesu od jaja.

Pjenasto izmiješajte topli maslac i u tankom ga mlazu primiješajte u smjesu (temperatura maslaca treba biti oko 40 stupnjeva).

Tijesto ulijte u namašćen i mrvicama posipan prstenast kalup (promjera 22 cm). Pecite 35-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Pečeni vijenac ostavite nekoliko minuta u kalupu, zatim ga istresite na podložak i ostavite da odstoji preko noći.

Nadjev: Šećer, škrobno brašno i žumanca stavite u posudu i dobro umutite sa 1/4 mlijeka. Preostalo mlijeko zakuhajte sa šećerom i zrncima vanilije pa polako ulijte, stalno miješajući, pripremljeno škrobno brašno. Pustite da nekoliko puta zakuha, snažno miješajući. Kremu prelijte u drugu posudu, površinu posipajte šećerom u prahu da se ne napravi korica i ostavite da se ohladi.

Ohlađenu kremu protisnite kroz sito, promiješajte i umiješajte pjenasto izrađen maslac. Odvojite 2/3 kreme pa u nju umiješajte šećer u prahu i kavu. Ostatkom kreme napunite tuljac za ukrašavanje i spremite u hladnjak.

Tijesto prerežite 2 ili 3 puta vodoravno, poškropite likerom ili rumom (pomiješanim s malo mlijeka) pa nadjenite kremom od kave. Vijenac ostavite 1 sat u hladnjaku, zatm ga premažite izvana većim dijelom spremljene bijele kreme i oblijepite krokantom. Od ostatka kreme napravite bijele kuglice. Marcipan zamijesite sa šećerom u prahu i dodatkom zelene boje, razvaljajte ga i izrežite zvjezdice. Utaknite ih u kuglice i ukrasite šećernim perlicama.