Bijela pjena

Bijela pjena

SASTOJCI:

• 10 dag bijele čokolade

• 2 bjelanca

• 3 dag maslaca

• 1 dl svježeg slatkog vrhnja

• 1 list želatine

• 2 žlice mlijeka

• 1 žlica ruma


Za ukras:

• 8 ušećerenih kestena

• 5 dag badema prženih u šećeru

• 10 dag šećera

• malo ulja

• cimet u prahu


PRIPREMA: Želatinu omekšajte u malo hladne vode. Čokoladu sitno izlomite, otopite na pari s mlijekom i maslacem. Želatinu ocijedite i otopite na pari s jednom žlicom vrhnja. Od bjelanaca istucite snijeg i dodajte smjesi. Po želji dodajte rum. Smjesi dodajte najprije želatinu, a potom tučeni šlag.

Pjenu rasporedite u 4 zdjelice i ostavite 12 sati u hladnjaku da se stvrdne. Jedan sat prije posluživanja otopite šećer na jakoj vatri, kad se potpuno otopi uklonite s vatre, izlijte na mramornu površinu ili na lim prekriven aluminijskom folijom premazanom uljem. Čačkalicom crtajte oblike, pustite da se ohladi i odvajajte komadiće.

Pjenu pospite cimetom, ukrasite ušećerenim kestenima, bademima i karmeliziranim šećerom.


Savjet više:

Ako ne želite koristiti alkohol za vlaženje tijesta, učinite to šećernim sirupom: kuhajte jednaku količinu šećera i vode dok se šećer ne otopi, a tekućina ne postane bistra. Osim za vlaženje tijesta, šećerni se sirup koristi za zaslađivanje krema i pića (koktela) i kod ukuhavanja voća.