Svečana torta od palačinki

Svečana torta od palačinki

SASTOJCI:

Za palačinke

4 jaja

20 dag brašna

5 dl mlijeka

prstohvat soli

ulje

žlica likera od naranče ili mandarina


Za kremu

25 dag čokolade za kuhanje

6 dl mlijeka

4 dag želatine u listovima

4 žumanca

5 dag šećera

korica 2 mandarine


Za ukrašavanje

8 mandarina

20 dag šećera

20 dag čokolade za kuhanje

šareni konfeti i kandirano voće


PRIPREMA: Palačinke: Od svih sastojaka osim likera umiješajte glatko tijesto za palačinke. Pokrijte ga i ostavite da počiva 2 sata, zatim aromatizirajte likerom. Ispecite palačinke u tavi promjera 20 cm. Palačinke stavljajte jednu na drugu, poklopite i ostavite po strani.

Krema: Želatinu namačite u hladnoj vodi. Čokoladu istrgajte na komadiće i rastopite na pari. U lončiću zakuhajte mlijeko, ugasite plamen, dodajte korice mandarine i ostavite 10 minuta. U vatrostalnoj posudi istucite žumanca sa šećerom, dodajte procijeđeno mlijeko i kuhajte kremu na najslabijoj vatri, neprekidno miješajući, dok se ne počne zgušnjavati. Sklonite s vatre, dodajte miješajući ocijeđenu želatinu i zatim čokoladu.

Rasklopivi kalup promjera 20 cm obložite prozirnom kuhinjskom folijom, na dno stavite krug izrezan od papira za pečenje i na njega slažite palačinke premazane slojem kreme. Pokrijte tortu i stavite u hladnjak do ukrašavanja.


Ukrašavanje: Čokoladu rastopite na pari, izlijte na ravnu površinu prekrivenu papirom za pečenje. Metalnom lopaticom razvucite čokoladu na tanak sloj, ostavite da se malo smlači i zatim je razrežite na puno nepravilnih pravokutnika širine 2-3 cm te nešto duže od visine torte. Ostavite da se čokolada potpuno ohladi i zatim razdvojite pravokutnike. (Ako želite izbjeći ovaj komplicirani postupak, možete rub torte jednolično prekriti rastopljenom čokoladom.) Tortu iskrenite na tanjur za posluživanje ili na poseban stalak, rub premažite tankim slojem rastopljene čokolade, zatim na nju prilijepite pravokutnike od čokolade tako da se malo preklapaju. Stavite tortu na hladno mjesto da se čokolada stvrdne.

Od šećera i 2 žlice vode napravite svijetli karamel, umačite u karamel oguljene mandarine tako da budu potpuno prekrivene, stavite ih na papir za pečenje i ostavite da se osuše.

Preostali karamel ostavite da se malo smlači, zatim vilicu uronite u karamel, odmah je prislonite uz rub jednog dubokog tanjura i izvlačite niti karamela, pomičući vilicu s jedne strane tanjura na drugu. Nastavite dok ne potrošite sav karamel. Odvojite od tanjura, preduge niti duž rubova odrežite škarama i zatim karamel stavite na list papira.

Mandarine poslažite na tortu, ukrasite ih konfetima i kandiranim voćem i pokrijte nitima karamela.