KISELO-LJUTA JUHA

KISELO-LJUTA JUHA

Ova je juha jedno od meni omiljenih jela u kineskim restoranima i dosta ju često kuham kod kuće. Ovoga sam puta skuhala varijantu sa piletinom, no jednako je ukusna i sa dimljenim tofuom ili u potpuno povrtnoj varijanti.


Sastojci (za 4 osobe):

• 150 g pilećeg mesa

• 1 l kokošjeg ili povrtnog temeljca

• 1 manja koraba

• 3 mrkve

• 3 mlada luka

• 4 češnja češnjaka

• 8 gljiva shiitaka (sušenih ili svježih)

• 1 jaje

• ½ čajne žličice sambal oeleka*

• 3 jušne žlice kukuruznog škroba (Gussnela)

• 3 jušne žlice sojinog umaka

• 3 jušne žlice jabučnog octa

• 2 jušne žlice hladno prešanog sezamovog ulja

• soli i papra po ukusu


Priprema: Piletinu očistite, operite pod mlazom hladne vode i dobro osušite kuhinjskim ručnikom. Ja sam koristila file od pilećih prsa, no možete također upotrijebiti i meso od bataka ili zabataka ako ćete ih iskoštiti. Meso oštrim nožem narežite na jako tanke listiće veličine oko 2-3 centimetra, posolite, popaprite, prelijte sa jednom jušnom žlicom sojinog umaka i ostavite da odstoji 20-tak minuta.

U međuvremenu mrkvu i korabu ogulite i narežite na sitne kockice, češnjak na tanke listiće, a mladi luk na tanke kolutiće. Sušene shiitake namočite u kipućoj vodi na pola sata, odstranite im stapke, a klobuke narežite na tanke rezance. Svježim shiitakama samo odstranite stapke i narežite klobuke. Stapke ovih gljiva su poprilično žilave te ih zbog toga ne koristim u ovoj juhi jer je vrijeme kuhanja svega nekoliko minuta. Stoga stapke bacite ili sačuvajte za kasnije za pripremu temeljaca.

Stavite wok na jaku vatru i kada se počne dimiti dodajte sezamovo ulje. Pustite ulje desetak sekundi da se ugrije i dodajte piletinu. Kuhajte meso u woku na jakoj vatri oko 2 minute povremeno miješajući te ga kada je gotovo izvadite van iz woka.

Kiselo ljuta juha jednostavno je, brzo i ukusno jelo
Kiselo ljuta juha jednostavno je, brzo i ukusno jelo

Vratite wok na jaku vatru i na ostatak ulja dodajte češnjak i sambal oelek te sve dobro promiješajte nekoliko sekundi. Dodajte korabu, nakon jedne minute mrkvu, nakon sljedeće minute gljive i na kraju mladi luk. Sve dobro izmiješajte i prelijte sa temeljcem i sojinim umakom. Pustite da temeljac zavrije, kuhajte 2-3 minute, dodajte jabučni ocat i u wok vratite piletinu.

U šalici dobro izmiješajte kukuruzni škrob sa malo mlake vode dok se ne rastope sve grudice pa ulijte smjesu u wok s juhom miješajući juhu cijelo vrijeme. Juha će se sada početi zgušnjavati pa ju kratko prokuhajte i po potrebi dodajte još malo kukuruznog škroba razmućenog u vodi ako mislite da juha nije dovoljno gusta.

Ugasite vatru, razmutite jedno jaje te ga u tankom mlazu ulijte u wok, lagano miješajući juhu. Juhu poslužite odmah posipanu sa malo svježe nasjeckanog mladog luka.

* Sambal oelek je ljuta pasta od chilija i može se kupiti u svim većim trgovačkim lancima. Umjesto nje možete koristiti krupno mljevene sušene chili papričice ili svježi chili, no količina koju ćete dodati morati ćete prilagoditi ovisno o ljutini.


Recept i foto: Martina Jurak