PUNJENE PAPRIKE

PUNJENE PAPRIKE

Sezona je paprika i gotovo da se više ne može proći nekom ulicom, a da iz obližnjih stanova ne dopire miris paprika koje se krčkaju u loncu ili su netom izvađene iz pećnice. Nakon što ljubomorno udišem taj miris već tjednima, napokon sam odlučila zasukati rukave i sama napraviti lonac punjenih paprika.

Moja je verzija ovog jela sa ječmom i mljevenim purećim mesom, ali slobodno možete promijeniti recept po svojem ukusu i umjesto ječma upotrijebiti rižu ili neku drugu žitaricu, a puretinu zamijeniti mljevenom svinjetinom i/ili junetinom.


Sastojci (za 8 osoba) za paprike:

• 1 kg mljevene puretine

• 16 paprika babura

• 100 g ječma

• 2 mrkve

• 2 veća luka

• 1 cijela glavica češnjaka

• 1 do 2 chili papričice (ovisno o tome koliko ljutine želite)

• 2 jaja

• 2 jušne žlice ajvara

• 1 jušna žlica mljevene crvene paprike

• 1-2 jušne žlice sjeckanog peršina (svježeg ili sušenog)

• 1-2 čajne žličice soli

• papra po ukusu


Za umak od rajčice:

• 1 l koncentrata od rajčice

• 1-2 l vode

• 1 jušna žlica sjeckanog peršina (svježeg ili sušenog)

• 1-2 jušne žlice šećera

• sol i papar po ukusu


Priprema: Ječam dobro operite pod mlazom tekuće vode i kuhajte u posoljenoj vodi 30 minuta. Kada je kuhan ocijedite ga i dobro isperite hladnom vodom. Paprike operite i oštrim im nožićem odstranite peteljke, koštice i unutarnje opne. Mrkvu, luk, češnjak i chili nasjeckajte na sitne kockice.

U velikoj zdjeli dobro izmiješajte sve sastojke (najlakše će vam biti rukama). Ako miješate smjesu rukama, imajte pri ruci zdjelicu sa hladnom vodom; smjesa će vam se manje lijepiti za ruke ako ih povremeno dobro namočite u hladnoj vodi. Probajte mrvicu smjese da vidite da li je potrebno dodati soli ili papra. Paprike punite smjesom i slažite u veliki lonac.

Punjene paprike tradicionalno su jelo koje se može pripremiti na mnogobrojne načine
Punjene paprike tradicionalno su jelo koje se može pripremiti na mnogobrojne načine

Razmutite šećer u malo vode i miješajte dok se ne otopi. U drugoj posudi pomiješajte 1 l vode sa 1 l koncentrata od rajčice, dodajte otopinu šećera, peršin, sol i papar i sve dobro promiješajte. Umakom prelijte paprike i dodajte još vode ako je potrebno kako bi sve paprike bile pokrivene. Ako želite gušći umak, na ulju možete napraviti zapršku od brašna koju ćete dodati u umak, ali ja sam ovoga puta radila bez zaprške.

Pustite da tekućina u loncu sa paprikama zavrije, a nakon toga smanjite vatru i kuhajte u poklopljenom loncu 30-40 minuta. S vremena na vrijeme paprike lagano promiješajte, pazeći pri tome da ih kuhačom ne ogulite sa smjese.

Kuhane paprike poslužite uz pire krumpir i sve prelijte umakom.


Recept i foto: Martina Jurak