Kuhanje na pari / Obitelj i dom / Male tajne kuhanja

Kuhanje na pari

Kuhanje na pari

Obično se najprije pomisli na dijetalnu prehranu, no kuhanje na pari ima i gastronomskih prednosti, jer tako maksimalno dolazi do izražaja okus namirnica

Ovom starom metodom pripremanja hrane, koja je osobito popularna u Kini i Japanu, hrana se kuha zahvaljujući vlažnoj zagrijanoj pari uzavrele vode ili neke druge tekućine, primjerice vina ili juhe. Budući da namirnica ne dolazi u direktan kontakt s vodom, zadržava većinu svojih hranjivih sastojaka. Osim toga, namirnice se kuhaju na relativno niskim temperaturama, nižim od 100 stupnjeva te, osim minerala i vitamina, zadržavaju gotovo nepromijenjen miris, okus i prirodnu boju. Jedino se masnoće rastapaju djelovanjem topline i izlaze iz namirnice.


Kako kuhati na pari?

Idealne namirnice za kuhanje na pari su povrće, gljive, bijelo meso, bijela riba, rakovi... Tekućinu koju ćete zakuhati začinite po želji lukom, vezicama zeleni, korijandarom... Za ribu koristite riblji bujon, a ribu u mrežici položite na listove majčine dušice, kopra, ružmarina... Tekućina ne smije prejako kipjeti, odnosno ne smije prijeći temperaturu od 100 stupnjeva, osim ako se ne kuha pod pritiskom kako bi se skratilo vrijeme kuhanja. Voda (ili druga tekućina) ne smije biti u dodiru s namirnicama.

Pazite da ne koristite premalo tekućine koja bi tijekom kuhanja mogla ispariti, a dno lonca zagorjeti. Namirnice stavite na paru tek kad tekućina zakuha. Poklopite, tako da voda nastavi kipjeti a para ravnomjerno cirkulirati unutar lonca.

Koristeći košare na više nivoa, možete istodobno kuhati nekoliko namirnica, ali imajte na umu da se vrijeme potrebno za kuhanje može jako razlikovati od namirnice do namirnice. Izbjegavajte zajedno kuhati namirnice intenzivnih okusa ili namirnice koje se međusobno ne slažu.


Pribor za kuhanje na pari

U prodaji se može naći najrazličitiji pribor, od specijalnih kuhala na paru do praktičnih inoks košara za kuhanje na pari, koje se mogu kupiti u svakom supermarketu. Postoje i posebne pećnice za pečenje na pari, u kojima je moguće regulirati temperaturu pare. U tradicionalnoj azijskoj kuhinji koriste se košare od bambusa koje se stavljaju u wok. No, ne morate se bacati u trošak, jer se svako posuđe može prilagoditi ovom načinu pripreme hrane ako u njega stavite odgovarajuću košaricu: važno je samo da posuda ima poklopac.

VEZANI ČLANCI

Pripremite se za zimu – zlatna pravila zamrzavanja

Pripremite se za zimu – zlatna pravila zamrzavanja

Zamrzavanje ima svoje zakonitosti. Pogledajte kako se to radi i koliko vam dugo voće i povrće može ostati u zamrzivaču. Iako je ljeto polako na izmaku,...

Pravilno čuvanje hrane i namirnica

Pravilno čuvanje hrane i namirnica

Koliko će dugo hrana ostati svježa ovisi o nekoliko faktora, a jedan od najvažnijih je način njena čuvanja. Hladnoća je najbolji način očuvanja namirnica...

Male tajne kuhanja: meso

Male tajne kuhanja: meso

Ukusnije pohano meso Da bi dobili ukusne i rumene šnicle, izmješajte prezle sa malo ribanog parmezana. Kako lupati meso za pohanje Da bi spriječili...

Pravilno kuhanje tjestenine

Pravilno kuhanje tjestenine

Ne štedite već probajte uvijek kupiti što kvalitetniju tjesteninu. Ovo je važno ne samo zbog okusa već i zbog samog kuhanja. Kvalitetna tjestenina skuhat...

Male tajne kuhanja: riža

Male tajne kuhanja: riža

Rižu je najbolje kuhati u trostruko većoj količini posoljene vode. Ako u vodu dodate par kapi limuna zrna riže će ostati bijela. Da bi svako zrno riže...

Male tajne kuhanja: kako odgorčiti patlidžan

Male tajne kuhanja: kako odgorčiti patlidžan

Gorčinu patlidžana možete otkloniti na nekoliko načina. Evo dva: Nakon što ga izrežete na ploške, posolite ga i ostavite stajati barem 1 sat. Na patlidžanima...

Pogledajte ostale članke iz kategorije
/